Hotel Mirallac

Dilluns passat, 23-F, Vila Viniteca i el vinicultor Álvaro Palacios van organitzar un impressionant tast de vuit vins dels cellers que aquest darrer té a Gratallops, a la DOQ Priorat, i a Corullón, a la  DO Bierzo. La conducció va anar a càrrec d'Álvaro Palacios que va dissenyar l'ordre proposant i reivindicant un sistema similar al francès amb vins regionals, municipals i de finca. Concretament:

Vins regionals:

• Pétalos 2007
• Les Terrasses 2006

Vins municipals:

• Villa de Corullón 2005
• Gratallops. Vi de Vila 2007

Vins de finca:

• Finca Dofí 2007
• Las Lamas 2005
• La Faraona 2006
• L'Ermita 2007

Una ordenació tipològica molt acord amb la importància que Palacios dóna al terreny, a la procedència on és plantada la vinya i on neix el vi, que ell anomenà "misticisme de la localització". Aquest va ser un punt clau i recurrent en tot el tast. Palacios va dissertar sobre la mística que desprenen les vinyes, tant pel seu passat, la seva ànima, d'arrels monàstiques, com per les característiques geològiques dels terrenys. En aquest punt, diferenciava clarament aquells sòls metamòrfics, els més antics existents i en connexió amb les capes més properes al nucli de la terra, que donen lloc a pissares, gneis, quarcita, etc. i que, per ell, serien els que transmeten més autenticitat; d'uns altres d'origen sedimentari, no tant antics, formats per acumulació de sediments i estrats.

Palacios també va subratllar, òbviament, la importància dels efectes que té la climatologia en l'elaboració dels vins i l'aposta que han fet als seus cellers pels processos de producció orgànics, amb la vista posada a la vinicultura biodinàmica.

El tast es va realitzar al restaurant Numun de l'Hotel AC Palau de Bellavista i hi vam assistir unes 350 persones. Val a dir que els vins es van decantar entre 5 i 7 hores abans. De tot el recorregut i sobre la notable impressió del conjunt, destacaria el Gratallops Vi de Vila 2007, amb 18 mesos en bóta i, malgrat que li queda almenys un any perquè evolucioni, apunta interessants notes de fruita i mineralitat; també destacaria la modernitat de la proposta del Dofí 2007, intens, fresc, avellutat i amb una estructura molt fixada. La Faraona 2006  ressalta autenticitat, finesa i excel·lent pas en boca, amb poca fruita i molta mineralitat; així com L'Ermita 2007, exemple de tipificació i classicisme del Priorat, sorprèn per la persistència que et deixa en boca, la seva mineralitat i les altes expectatives que crea el seu 100% de garnatxa per d'aquí a uns anys.

Per tot plegat, cal felicitar a Quim Vila i el seu equip de Vila Viniteca per la impressionant organització, la qual va comptar amb la col·laboració de la perstigiosa casa Riedel. I, com no, a Álvaro Palacios que, després d'escoltar-lo, gaire bé se l'hauria de considerar més un apassionat vinigeòleg que cap altra cosa més.

Es tracta d'un whisky pur malta escocès procedent de l'illa d'Islay, a les illes occidentals d'Escòcia. Laphroaig, que es pronuncia "La-froyg", és una paraula gaèlica que significa "el bell forat de l'ampla badia", en referència a la ubicació de la destil·leria.

Quan s'elabora el Laphroaig, la civada maltejada s'asseca i es fuma sobre una fogata de turba blavosa. El fum d'aquesta turba, que nomès es troba a Islay, aporta a aquest whisky el sabor especialment ric que el caracteritza: la dolçor del bruc i la molsa, combinat amb un toc salat d'algues. Unes algues que transporten les salades ones de l'Atlàntic que rodegen Islay i que en vàries ocasions de tempesta arriben fins a les pròpies parets de la destil·leria.

• Nota de tast: es tracta d'un whisky de color daurat brillant, amb un intens aroma a turba fumada, algues i iode; un aroma medicinal,  dolç i amb notes salines. El seu pas per la boca és fi, elegant, gaire bé cremós i amb un final molt persistent que exemplifica a la perfecció la seva procedència i els elements de la terra d'on ha sorgit.

Tant al nostre restaurant com al bar podreu tastar aquest excel·lent whisky  que podríem anomenar de "terroir". Es recomana prendre sol o afegint-hi unes gotes d'aigua freda per despertar-ne el perfum del malta i deixar-ne sortir els seus aromes.

Uns dels vins més clàssics de la DO Ribera del Duero són els que elabora Bodegas Protos, amb José Carlos Guzmán com a enòleg cap. El celler es va crear el 1927, al poble de Peñafiel, el primer (del greg "protos") de la zona que més tard seria la DO Ribera del Duero. Compta amb 110 ha. pròpies de cultiu, tot i que treballa sobre 1300 ha. amb altres proveïdors, exportant a més de 30 països.

Avui us presentem i oferim un dels seus vins més coneguts, el Protos Criança que tenim al nostre celler:

• Nom: Protos Criança
• Collita: 2003
• Varietats: 100% Tinta del País
• Criança: un mínim de 12 mesos en bóta de roure americà i el seu corresponent envelliment en l'ampolla.
• Tast: es tracta d'un vi clàssic de la Ribera, on destaca el seu color de capa mitja alta, roig picota amb tonalitats pòrpres. En nas hi trobem clares notes a fruita madura negra (mores, prunes) i al darrera notes a torrats del roure. El seu sabor és agradable, uniforme, amb bona acidesa i bons tanins que li donen cos i bona qualitat.
• Maridatge: és un bon vi per acompanyar carns vermelles i caça: les nostres mitjanes de vedella, els diferents tipus de filets o les costelles de xai a la brasa són bones opcions per aquest vi.

Ahir vam assistir, a la fira Tecnotast de Girona, a la presentació d'alguns dels nous vins de gamma alta de Castell de Perelada de la DO Empordà-Costra Brava, a mans de l'enòleg Delfí Sanahuja. Es van tastar:

• Gran Claustre Cuvée Especial 2004 (DO Cava): de fines bombolles i presència de corona, amb notes de pastisseria i fruita en nas.
• La Garriga 2005: d'una excel·lent collita que sorprén per un potent aroma floral i a fruits vermells i per un tast molt estructurat i agradable.
• Finca Malaveïna 2005: equilibrat i amb un molt bon pas en boca. Un vi de molta acceptació.
• Gran Claustre 2003: es tracta d'un vi potent i elegant, on s'hi noten les notes del terreny empordanès.
• Finca Garbet 2004: la joia de Castell de Perelada. Excel·lent vi amb agradables notes mentolades i torrades de criança, molt ben estructurat, llarg i consistent en boca.