Parlar de vins d'elaboració biodinàmica porta molta gent a pensar d'immediat en radicalisme ecològic i en estranyes pràctiques iniciàtiques basades en els cicles lunars o en l'ús de rares tècniques més semblants a ritus màgics allunyats de la moderna viticultura.
Tanmateix, després de passar d'aquest sedàs, sobta saber que molts dels grans vins reconeguts a nivell internacional s'han elaborat en base a l'agricultura biodinàmica: com els Domaines Domaines Leroy i Leflaive a Borgonya o el Huet o Coulée de Serrant en el Loire; o que l'apliquen viticultors com Gaston Huet, Nicolas Joly de la Coulée de Serrant o Ricardo Pérez Palacios al Bierzo, entre molts d'altres. Ara mateix, el cava Marquès de Gelida Claror, elaborat per Vins El Cep, és un Brut Nature Gran Reserva que ha estat notícia recentment per ser el primer cava català procedent de l'agricultura biodinàmica.
Rudolf Steiner i la biodinàmica
La gènesi de l'agricultura biodinàmica es troba en les lliçons que va donar l'any 1927 el científic i filòsof austríac Rudolf Steiner (1861-1925) que més tard es publicarien amb el nom d'Agriculture i que és un dels textos referents de la biodinàmica; així com ho són d'altres textos científicoespirituals que s'apleguen en el corpus del seu pensament, conegut com Antroposofia.
Per Steiner, la terra és un ésser viu interrelacionat amb els ritmes i forces del cosmos, al que cal respectar en tot el seu conjunt i que cal mantenir en estat vital i fèrtil, utilitzant medis totalment naturals: rotacions ben pensades de cultius, compostos no químics sinó fets amb fems de granja com a fertilitzants, control de les males herbes i de malalties utilitzant materials basats en plantes i minerals, preparats biodinàmics, etc. El segell Demeter és el que certifica els productes elaborats segons aquest corpus biodinàmic.
Tot influeix i, per tant, tot s'interrelaciona. D'aquí que Maria i Matthias Thun, deixebles de Steiner, desenvolupin el famós calendari biodinàmic -que es publica anualment- pel qual es guien els agricultors biodinàmics per realitzar en el moment adequat cada tasca. El Calendari biodinàmic de sembra i plantació es basa en la investigació de la influència de la lluna, els planetes i les constelacions sobre el creixement de les plantes. Es tracta d'una eina que neix d'una perspectiva astrològica que parteix del recorregut de la lluna a través de les dotze constel·lacions del zodíac.
Vins i biodinàmica
Els vins que usen les tècniques biodinàmiques busquen anar més enllà de les pràctiques biològiques o ecològiques i es reivindiquen com els defensors més aferrissats de la tipicitat del terrer on es produeix el vi.
Tot plegat, porta als cellers interessats en elaborar vins procedents d'aquesta agricultura biodinàmica a mantenir tot el procés d'elaboració el més natural possible, fermentant en dipòsits oberts, seleccionant amb molta cura la fusta i embotellant sense filtrar ni clarificar. Però també a utilitzar d'altres tècniques més..."singulars", com alguns dels preparats biodinàmics, com el 500 que consisteix en enterrar en la vinya banyes de vaca plenes de fems durant tot l'estiu; i a seguir sempre el calendari biodinàmic.
Gràcies a bona part d'aquests postulats i tècniques místicoespirituals, la biodinàmica ha rebut crítiques serioses i raonables mostres d'escepticisme. Tanmateix, també té una part allunyada dels trons i llampecs esotèrics, en la mesura que assumeix els principis de l'agricultura biològica, orgànica i respectuosa amb l'entorn que, sens dubte, són els que li aporten totes les virtuts que pugui tenir.
