El títol d'aquest apunt no vol ser una tautologia, ja que tots els vins ho són de naturals. Tanmateix, segurament, n'hi ha que ho són una mica més que d'altres, donat que alguns viticultors han apostat per intervenir el menys possible en els processos de cultiu de la vinya i la vinificació per tal de generar un vi particular, més afí al territori on s'ha elaborat.
Fruit d'aquesta opció han anat sorgint conceptes (fins i tot segells) més o menys afins com "vins ecològics", "vins orgànics", o "vins naturals", i tendències més atrevides encara com la dels "vins biodinàmics" dels que en parlarem en un altre apunt.
Pel que fa als vins naturals, la jove Asociación de Productores de Vinos Naturales entén que aquests tenen un seguit de peculiaritats comunes:
- Són vins que provenen de vinyes on es treballa amb un cultiu respectuós amb el medi ambient, ja sigui d'agricultura ecològica o biodinàmica, sense pesticides, insecticides o productes químics.
- Els viticultors són autors, treballen els ceps de la seva propietat i mantenen unes actituds de compromís amb l'entorn natural, treballant amb varietats autòctones, tapant les ampolles amb taps de suro natural, generant la menor quantitat possible de residus, etc. Es treballa de forma manual i artesanal, preferiblement; no s'usen bactèries malolàctiques per accelerar la fermentació, no s'afegeixen aromes, ni es corregeix l'acidesa acidificant, no es filtra ni es clarifica de forma química o agressiva, etc.
- S'elaboren amb llevadures autòctones, sense ajudes externes. Això provoca que les fermentacions hagin de ser més lentes i imprevisibles, allunyant-los de la homogeneïtzació i l'estandardització.
- No solen portar sulfurós afegit, de manera que el SO2 total no supera els 20mg/l.
- Els productors de vins naturals sobretot busquen que el producte que elaboren sigui clarament identificatiu del seu territori, del seu "terroir". Busquen transmetre especificitat, autenticitat, signularitat, tipicitat d'un territori i un clima.
Arrel d'aquesta tendència ha sorgit també recentment un Saló de vins naturals per mostrar aquests productes i potenciar-ne el consum. Sens dubte, aquesta forma d'entendre la viticultra té molt a veure amb tot el moviment slow i amb transmetre un nou model gastronòmic més pausat, més local i singular.
